Le cru et le cuit

La question de l'invention de la cuisson des aliments restera sans doute sans réponse... Toujours est-il que cette découverte va profondément modifier les conditions d'existence des hommes et même leur morphologie et métabolisme. D'abord parce que la cuisson de la viande ménage nos mandibules et nos intestins, mais aussi parce que de nombreux végétaux ne sont comestibles que cuits. Par ailleurs, la cuisson des aliments leur confère une certaine pérennité, ce qui adoucit l'angoisse du lendemain. C'est à la même époque que l'on durcit les pointes de flèche au feu, facilitant la chasse. Ainsi l'expression « le cru et le cuit » de Claude Levi-Strauss comme métaphore de l'opposition entre nature et culture est-elle bien pertinente.