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A Paris, c'est l'architecte Guimard qui est imposé à la Compagnie du métropolitain parisien par son président Adrien Bénard. Guimard réalise quelques stations exceptionnelles, comme celle de la Bastille (aujourd'hui disparue) surnommée la Pagode ; et met également en place un système de moules standardisés permettant par un jeu d'assemblage de réaliser des dizaines d'autres stations. Dès lors et pour longtemps, le métro parisien s'identifie au style nouille !
Hector Guimard est le principal représentant en France du style Art nouveau. Né en 1891 à Lyon, formé aux Arts décoratifs et à l'architecture, il est profondément marqué par l'hôtel Tassel à Bruxelles, véritable manifeste de l'art Nouveau. Ce mouvement artistique qui se développe en Europe dans les années 1890rejette violemment les pastiches néo-classiques et tente de tirer partie des nouvelles techniques (fonte, métal etc.) dans un répertoire formel largement inspiré par la nature. A l'instar de ses homologues européens, Guimard dessine de nombreux immeubles et hôtels particuliers, réalisant également leur décoration intérieure. De Horta à Mackintosh, cette unité est l'un des charmes de ce stylequalifié selon les pays de Sécession, Tiffany ou Jugendstil. Guimard connaît un grand succès auprès de la bourgeoisie parisienne. La mode est toutefois éphémère : si certains admirent les marquises aux allures de libellules qu'il dessine pour le métro parisien, d'autres se gaussent de ce « style nouille ». Véritable désaveu, c'est d'ailleurs à un architecte, premier grand prix de Rome, au profil plus classique, que sera confiée la station Opéra : du sérieux et de la colonnade plutôt que des nouilles ! Guimard meurt aux Etats-Unis en 1942 dans l'indifférence de ses compatriotes.Il faudra attendre les années 1970 pour que son œuvre soit redécouverte et protégée.